Paški sir
visitnovalja.hr
PAŠKI SIR, PAŠKA JANJETINA I PAŠKA SOL ESENCIJA SU OTOKA PAGA
Simbol je otoka Paga tako osebujan, nutritivno bogat, aromatičan i ukusan. Radi se o tvrdom ovčjem siru proizvedenom od mlijeka autohtone paške ovce koja svu njegovu nutritivnu vrijednost upija na slankastom mjesečevom pejzažu ogoljenom paškom burom. Kada zapuše i spusti se s Velebita, ta gorda ljepotica podiže sol s morskih površina i rasprostranjuje ju po površini otoka. Na škrtom i ogoljenom kamenjaru naša autohtona paška ovca, ta malena i žilava vrsta, hrani se s malobrojnim ljekovitim travama, a upravo ti čimbenici daju posebnu vrijednost i kvalitetu mlijeku i okusu paškog sira. Odlikuje se ugodnim pikantnim okusom, svjetlo-žute do tamnožute boje (ovisno o zrelosti) i dobitnik je mnogobrojnih svjetskih nagrada za najbolji ovčji sir na svijetu.
Nezamisliva je bilo koja novaljska fešta, slavlje ili ugostiteljski objekt bez paškog sira, mladog ili onog zrelijeg, rijetke delicije odležane u godinu dana. Upisan na sirnoj mapi svijeta, paški sir nerijetko je motiv dolaska u destinaciju.
Proizvođači rado nude pogled iznutra, od procesa proizvodnje sira, priče o njegovoj autentičnosti i običajima otoka, do kušanja u autohtonom ambijentu. Stoga, kada ste već na otoku i boravite u Novalji, nezaobilazni su posjeti Paškoj sirani i sirani Gligora, koje nude organizirane posjete i razgledavanje svojih pogona.
Još se jedna prvoklasna namirnica proizvodi od mlijeka paških ovaca, a to je paška skuta. Ovaj specijalitet proizvodi se od tekućine koja je ostala nakon odstranjivanja zgrušanog mladog sira, a naziva se sirutka.
Ona se zagrijava i zakuhava, pri čemu se na površinu diže ugrušak nalik mladom siru. Idealna je za kolače ali i kao delicija uz domaću tjesteninu i palentu.
EN PRIMEUR PAŠKOG SIRA
Prvi En primeur paškog sira, po uzoru na vinare koji predstavljaju svoja mlada vina, održan je krajem ožujka 2024. u konobi Boškinac, u samom srcu Novaljskog polja. Zašto En Priemeur mladog paškog sira? Vrlo jednostavno, svi su ludi za sirom! Paški mladi sir prodaje se unaprijed, a telefoni zvone još od Božića!
Bez obzira na njegovu cijenu, potražnja za sirom raste iz godine u godinu, a rijetki sretnici uspiju ga kupiti u listopadu. Stoga smo s iščekivanjem dočekali Uskrs i prve mlade paške sireve, te njima u čast održali En Primeur. Inače, mladi paški sir mora provesti minimalno 90 dana u zrioni i tek tada ide u prodaju. Za proizvodnju 1 kg paškog sira potrebno je 7 litara mlijeka vrhunske kvalitete naše otočne ljubimice paške ovce. En Primeur je tek uvertira za mnogobrojna gastronomska događanja koja se održavaju u Novalji i na otoku Pagu.
Jeste li znali da je otok Pag jedini otok s čak 3 proizvoda zaštićena oznakom izvornosti i zemljopisnog podrijetla na razini Europske unije? Oznaka izvornosti jamči sigurnost kupcu da je proizvod proizveden na otoku Pagu od mlijeka i mesa Paške ovce. Naravno radi se o paškom siru, paškoj janjetini i paškoj soli. Za kvalitetu i najbolji tvrdi ovčji sir na svijetu možete se obratiti Udruzi proizvođača paškog sira koja okuplja 12 certificiranih proizvođača koji smiju prodavati sir pod nazivom Paški sir i čiji sirevi se nalaze u brojnim ugostiteljskim objektima.
