Okusite komadić gastronomije otoka soli, sira, čipke i kamena
Pag na meniju, oznaka je posebnog standarda tradicionalne kuhinje otoka Paga koja krasi jedanaest ugostiteljskih objekata, od čega šest u samom gradu Pagu. Ovaj gastro projekt pokrenula je Srednja škola Bartula Kašića i provodi ga u suradnji sa svim otočkim turističkim zajednicama i udruženjima obrtnika.
A što je prethodilo ovom projektu?
Učenici i nastavnici od 2007. sakupljaju stare recepte svojih nana, uporno i strpljivo istražuju i prezentiraju gastronomsku tradiciju svog otoka i tako od zaborava čuvaju stara otočka jela. Nakon što su prikupili zavidan broj recepata starinskih jela paških težaka, ribara, čobana, ali i gradskog plemstva, uslijedio je minuciozan rad u školskom ugostiteljskom kabinetu.
Ono što vrijedni učenici možda tada nisu ni znali, jest da su upravo utrli put projektu koji će u narednim godinama ne samo uspjeti, već i nadrasti sam sebe. Njihova je ideja za otok soli, sira, čipke i kamena odradila mnogo više od početne inicijative – ujedno je i snažno doprinijela očuvanju jednog dijela baštine te na jednoj suptilnoj razini – podizanju digniteta i važnosti ugostiteljske struke. S vremenom se ona pretvorila u pravu misiju da se tradicionalna gastronomija otoka Paga implementira u standardnu ponudu renomiranih ugostiteljskih objekata na cijelom otoku, koju su prepoznale i podržale turističke zajednice Grada Paga, Grada Novalje, Općine Kolan i Općine Povljana, kao i udruženja obrtnika Novalja i Pag.
Rezultat je tog rada manifestacija „Ca, ča, što se nekad kuhalo na našem otoku”, koja se u gradu Pagu održava u svibnju, a pod istim imenom Škola je objavila i knjižicu recepata jedinstvenih okusa otoka Paga, koja je doživjela već treće izdanje i prevedena je na nekoliko stranih jezika. Logičan slijed bio je projekt dodjele oznake „Pag na meniju” ugostiteljskim objektima koji gaje ljubav prema autohtonoj paškoj kuhinji.
Ako ste vješti u kuhinji i poželjeli ste se, čitajući ove retke, okušati u spravljanju tradicijskih paških divota po receptima iz knjižice, to najtoplije pozdravljamo, ali mi bismo ih rado kušali i doživjeli – iz ruku njegovih gostoprimljivih žitelja. Idealna prilika za to kušanje su lokalni restorani s oznakom “Pag na meniju”, u kojima tradicija izlazi iz knjižice ravno na tanjur.
