Kuhinja otoka Paga nastajala je iz života – iz kamena, mora, soli, bure i vridnih ruku koje su znale iskoristiti sve što otok daje. Na paškom pijatu nema pretjerivanja ni suvišnih ukrasa: okusi su čisti, namirnice lokalne, a recepti jednostavni upravo zato što iza njih stoje generacije iskustva. Riba, hobotnica, sir, skuta, janjetina, maslinovo ulje, aromatično bilje, smokve i domaće slastice čine gastronomsku sliku otoka koja je istodobno skromna i raskošna.
Recepti koji slijede preuzeti su iz kuharice Ca, ča, što se nekad kuhalo na našem otoku koju izdaje Srednja škola Bartula Kašića iz Paga, u sklopu projekta „Pag na meniju”, posvećenog očuvanju i promociji tradicionalne gastronomije otoka Paga. Učenici i nastavnici prikupili su stare otočne recepte, sačuvali ih od zaborava i približili novim generacijama, ali i svima koji žele osjetiti otok Pag kroz njegove autentične okuse.
Zato zavežite pregaču, pripremite maslinovo ulje, začinsko bilje i dobru volju – i krenite u mali kulinarski đir po otoku. Na meniju su jela koja mirišu na more, domaću kuhinju i obiteljski stol: jednostavna, iskrena i baš zato posebna.
Predjelo
Kliknite sastojak kad ga pripremite.
Očišćenu hobotnicu skuhati u kipućoj vodi. Kuhanu hobotnicu očistiti i isjeći na ploške. U narezane ploške hobotnice dodati luk, češnjak, peršin, crne masline, piljke od češnjaka, papar, sol, ocat i maslinovo ulje. Salatu lagano promiješati i ohladiti.
Recept iz kuharice Ca, ča, što se nekad kuhalo na našem otoku (Srednja škola Bartula Kašića, Pag), projekt „Pag na meniju”.
Glavno jelo
Kliknite sastojak kad ga pripremite.
Na maslinovom ulju, uz malo soli, popržiti luk dok ne postane staklast. Dodati češnjak, kad zamiriše rajčice, a iza toga koncentrat rajčice. Zaliti vodom u kojoj se kuhala hobotnica, vinom, prošekom, octom te dodati ostalo začinsko povrće i začine. Pirjati 15-ak minuta pa dodati hobotnicu. Kuhati još 10-ak minuta. Poslužiti uz palentu.
Recept iz kuharice Ca, ča, što se nekad kuhalo na našem otoku (Srednja škola Bartula Kašića, Pag), projekt „Pag na meniju”.
Desert
Kliknite sastojak kad ga pripremite.
Žumanjke, šećer i vanilin šećer miješati dok smjesa ne postane pjenasta. Dodavati naizmjence ulje i vodu, zatim umiješati prosijano brašno s praškom za pecivo i prstohvat soli. Bjelanjke istući u čvrsti snijeg i polagano umiješati u smjesu sa žumanjcima u koju, po želji, možemo naribati i koricu limuna. Uliti u namašćen kalup i peći jedan i pol sat na temperaturi od 150 °C (za pečenje izabrati malo veću zdjelu). Kada je pečeno, izvaditi iz pećnice i okrenuti zdjelu naopačke da se ohladi („na 3 čaše“). Po želji posuti šećerom u prahu.
Recept iz kuharice Ca, ča, što se nekad kuhalo na našem otoku (Srednja škola Bartula Kašića, Pag), projekt „Pag na meniju”.
A kad se paški pijat nađe na stolu, šteta bi bilo ne nazdraviti mu kako dolikuje – kapljicom dobrog lokalnog vina. Uz ribu, hobotnicu, janjetinu, sir ili domaći desert posebno lijepo pristaju vina Vinarije Boškinac, nastala u vinogradima koji nose karakter paškog tla, sunca, soli i vjetra. Zato natočite čašu, produžite ručak još malo i uživajte u okusima otoka onako kako se na Pagu najbolje uživa – polako, s guštom i u dobrom društvu.
